上半身做出認(rèn)真聽(tīng)講的樣子，手在桌洞里悄悄拆好包裝袋，趁老師不注意趕緊將零食塞到嘴巴里。一旦老師看向自己就停止咀嚼，老師不看的時(shí)候立馬讓嘴巴動(dòng)起來(lái)……這是不是上學(xué)時(shí)在課堂上偷偷吃零食的你？
個(gè)頭小、味道小、聲音小是適合上課偷吃的零食的“三小原則”。諸如辣條之類的零食，雖然深得同學(xué)們喜歡，但著實(shí)不適合在課上享用。不過(guò)最近，有這么一群學(xué)生可能讓你羨慕了——首個(gè)辣條專業(yè)班在湖南平江縣開班。
辣條，不僅明目張膽走進(jìn)課堂，還唱主角了？
看餓了！全國(guó)首個(gè)辣條專業(yè)班開課
昨天你喊我垃圾食品，今天我已走進(jìn)教材里。近日，我國(guó)首個(gè)辣條專業(yè)班在湖南平江開班的消息一出，一下就吸引了眾多辣條愛(ài)好者注意：當(dāng)年吃辣條的小朋友們已經(jīng)長(zhǎng)大，開始研究辣條了？
“學(xué)之前是不是得先品鑒到飽？”“上課都教些什么？”“會(huì)不會(huì)研究出更健康的辣條？”“學(xué)會(huì)了能‘自產(chǎn)自吃’嗎？”……這些紛紛成為了大家關(guān)注的話題。畢竟，誰(shuí)的青春里沒(méi)有這份麻麻辣辣的記憶呢。
但課堂畢竟不是食堂，“學(xué)”才是第一位的。據(jù)悉，本次辣條專業(yè)班是由平江職業(yè)技術(shù)學(xué)校和企業(yè)“麻辣王子”合作共建的，共有59位學(xué)生，專業(yè)開設(shè)了擠壓膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全、市場(chǎng)營(yíng)銷等課程，目的是為辣條行業(yè)輸送人才。
開班第一天，學(xué)校就邀請(qǐng)了武漢輕工大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授給同學(xué)們講課，而且還請(qǐng)專業(yè)人士給學(xué)生們進(jìn)行了辣條實(shí)操的講解，比如測(cè)辣條中鹽分含量等。與其說(shuō)是“辣條班”，更像是更細(xì)分、更具針對(duì)性的食品科學(xué)專業(yè)。
說(shuō)到專業(yè)，“辣條班”所在地湖南平江可以說(shuō)是相當(dāng)有發(fā)言權(quán)。1998年，湖南省平江縣人發(fā)明了辣條并迅速走紅，走進(jìn)了學(xué)校門口的小賣部，走到了廣大吃貨的口中。
如此看來(lái)，辣條的歷史也只有20多年而已。但據(jù)辣條品牌“麻辣王子”官網(wǎng)顯示，目前全國(guó)辣條年產(chǎn)值580億元，平江辣條年產(chǎn)值200多億元，在全國(guó)1000多家辣條企業(yè)中平江人創(chuàng)辦的企業(yè)占90%以上，安排就業(yè)20多萬(wàn)人，平江縣安排就業(yè)近7萬(wàn)人，年發(fā)放工人工資20多億元。
曾經(jīng)五毛錢一包的辣條，竟然吃出了如此大的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，也難怪會(huì)有“辣條班”應(yīng)運(yùn)而生。
螺螄粉不服！早已走進(jìn)校園
正如母校總是你一畢業(yè)就裝修，喜歡的專業(yè)也是在畢業(yè)后才出現(xiàn)。其實(shí)，還有更多令人垂涎欲滴的美食紛紛走進(jìn)校園，撐起了一門獨(dú)立的學(xué)問(wèn)。
螺螄用量12.5%，豬腿骨用量15%，發(fā)酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%；骨頭湯熬制時(shí)間需為1小時(shí)，骨頭濃度應(yīng)在10%—20%，酸筍、泡青菜、泡生姜、泡山椒的配比應(yīng)該在4:15:9:5……這些看上去都認(rèn)識(shí)但連起來(lái)就無(wú)比專業(yè)的文字，是四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院的三名碩士生對(duì)螺螄粉湯料的研究結(jié)果。沉迷嗦粉的你，現(xiàn)在知道里面的大學(xué)問(wèn)了吧？
螺螄粉作為廣西柳州的特色小吃，因其湯料由螺螄熬制而得名。近年來(lái)，螺螄粉在中國(guó)乃至海外都掀起了一場(chǎng)持續(xù)的“舌尖風(fēng)暴”，也漸漸地成為了柳州的一張“有味道的名片”。
隨著螺螄粉的走紅及市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，螺螄粉人才的培養(yǎng)也成了柳州人所共同關(guān)注的問(wèn)題。
上半年，螺螄粉在疫情期間當(dāng)了一回供不應(yīng)求的“吃貨頂流”后，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院掛牌。這所“味兒挺大”的學(xué)校剛一成立就立即引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，其中被詢問(wèn)得最多的就是“報(bào)考了能隨便吃嗎？”
據(jù)悉，該學(xué)院由政府、柳職院及行業(yè)企業(yè)三方共同組建，擬開設(shè)綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)、食品檢測(cè)技術(shù)等7個(gè)專攻螺螄粉的發(fā)展方向，學(xué)生畢業(yè)經(jīng)企業(yè)考核后安排或推薦到企業(yè)就業(yè)。每屆培養(yǎng)學(xué)生500人左右。
“螺螄粉行業(yè)需要更多中高端管理人才、電商人才以及連鎖管理人才等。”柳州螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)表示。
從街邊到校園，從混亂到規(guī)范
早在2016年，“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”湖北潛江就出了所龍蝦職業(yè)學(xué)院，該學(xué)院還曾因“小龍蝦專業(yè)”一舉成名。該學(xué)院負(fù)責(zé)人曾表示，學(xué)校講究的是產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)，包括小龍蝦養(yǎng)殖、小龍蝦烹飪、菜品研制，同時(shí)還鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)。
據(jù)媒體報(bào)道，2019年初，龍蝦學(xué)院第一屆畢業(yè)生被“預(yù)定”一空。大家對(duì)小龍蝦的愛(ài)好可見(jiàn)一斑，小龍蝦也稱得上一聲“最沒(méi)面子”的外來(lái)入侵物種了。
更早之前的2015年，武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院與武漢老字號(hào)蔡林記共同建立了“武漢熱干面”研究院。
據(jù)介紹，該研究院匯聚了校企雙方的專家、教授和中國(guó)烹飪大師、省“非遺”熱干面制作技藝代表性傳承人，主要開展熱干面的歷史傳承與文化發(fā)展、品牌保護(hù)、工業(yè)化生產(chǎn)與產(chǎn)品包裝、市場(chǎng)營(yíng)銷與產(chǎn)品開發(fā)等研究，開展人力資源培訓(xùn)等，以此帶動(dòng)漢味小吃的發(fā)展。
除此之外，西北農(nóng)林科技大學(xué)的釀酒專業(yè)、臺(tái)州的垃圾分類學(xué)院、浙大的休閑學(xué)專業(yè)、浙江首個(gè)電梯專業(yè)班……各式各樣的“花式專業(yè)”只有你想不到。
“網(wǎng)紅類的食品有它的生存的空間以及發(fā)展軌跡。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴中新網(wǎng)，目前中國(guó)的食品行業(yè)主要分三類：一是中華老字號(hào)，二是像雀巢、娃哈哈之類傳統(tǒng)一點(diǎn)的食品企業(yè)，還有一種就是辣條這種網(wǎng)紅類的食品。
“但是基本上，網(wǎng)紅類食品的受眾人群都是以新生代為主。所以，隨著整個(gè)新生代人口紅利的不斷疊加，網(wǎng)紅類食品也有愈演愈烈的趨勢(shì)。”朱丹蓬說(shuō)。
在朱丹蓬看來(lái)，網(wǎng)紅類食品既有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的短板。它的優(yōu)勢(shì)在于新奇，這是它備受新生代喜愛(ài)青睞追捧的重要屬性；但很多網(wǎng)紅食品也存在著運(yùn)營(yíng)的短板，比如他們基本上都是以代工為主，以及他們的品牌沉淀、文化基因，和整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈也存在著不成熟、不規(guī)范的現(xiàn)象。
如果想把網(wǎng)紅食品升級(jí)為經(jīng)典型產(chǎn)品，就需要通過(guò)規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)模化的運(yùn)營(yíng)。
2019年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，從統(tǒng)一“辣條”類食品分類、加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等六個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求。曾經(jīng)以“不健康”聞名的辣條，也慢慢走上規(guī)范之路。
“網(wǎng)紅食品各類培訓(xùn)班的開設(shè)，其實(shí)也是在進(jìn)一步地加持規(guī)范化和專業(yè)化，讓它供應(yīng)鏈、運(yùn)作鏈以及全產(chǎn)業(yè)鏈這得到了比較好提升，所以我對(duì)這一類的培訓(xùn)班是非常贊同的。”朱丹蓬預(yù)測(cè)，在未來(lái)的五年，應(yīng)該有一批類似喜茶的網(wǎng)紅類食品走到品牌前沿。
火鍋班？奶茶班？烤串班？你最想先安排上哪個(gè)？(左宇坤)