8月20日上午，2025年海寧市中小學(xué)食堂廚師專業(yè)技能培訓(xùn)班（第五期）在海寧技師學(xué)院正式拉開帷幕。本次培訓(xùn)為期5天，吸引了來自全市各中小學(xué)及相關(guān)餐飲單位的67名一線廚師參與。他們齊聚一堂，共同開啟一場以“技能提升、安全護(hù)航、營養(yǎng)優(yōu)化”為核心目標(biāo)的專業(yè)學(xué)習(xí)與交流的新征程。
此次培訓(xùn)積極響應(yīng)海寧市教育局關(guān)于加強(qiáng)校園食品安全與營養(yǎng)健康管理的要求，旨在系統(tǒng)提升食堂從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐能力，是全市教育后勤保障體系提質(zhì)增效的重要舉措之一。為保障培訓(xùn)順利實(shí)施，海寧技師學(xué)院高度重視，不僅成立了由校領(lǐng)導(dǎo)牽頭的專項(xiàng)工作小組，還設(shè)立了現(xiàn)場協(xié)調(diào)組與后勤保障組，全面負(fù)責(zé)培訓(xùn)期間的設(shè)施維護(hù)、原料供應(yīng)、課程實(shí)施及安全管理，竭力為學(xué)員營造一個安全、高效、便利的學(xué)習(xí)環(huán)境，確保培訓(xùn)高效、有序開展。
在開班儀式上，海寧技師學(xué)院副校長周剛、程鋒，現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院院長錢葉萍、副院長周佳立等共同出席。程鋒副校長在致辭中強(qiáng)調(diào)，校園食堂不僅關(guān)系到廣大師生的身體健康，更是教育事業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要支撐。參訓(xùn)學(xué)員應(yīng)始終將食品安全置于首位，珍惜這次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會。不僅要認(rèn)真聽、認(rèn)真看，更要積極思考、主動交流，將五星級酒店主廚和專業(yè)院校講師帶來的新理念、新技術(shù)真正轉(zhuǎn)化為自身的能力。他同時要求全體學(xué)員嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，確保學(xué)習(xí)過程安全有序。周佳立副院長進(jìn)一步明確整個培訓(xùn)的流程，將以“理論結(jié)合實(shí)踐、突出實(shí)操實(shí)效”為根本原則，圍繞“廚房食品安全與食物中毒預(yù)防”“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與學(xué)生餐搭配原則”“批量菜品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與控制”“冷菜與鹵味的制作安全”“特色面點(diǎn)與營養(yǎng)點(diǎn)心開發(fā)”以及“節(jié)氣食療與健康套餐設(shè)計(jì)”等核心模塊展開。他希望學(xué)員們通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，不僅能扎實(shí)掌握食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，更能提升在營養(yǎng)搭配、菜品創(chuàng)新與精細(xì)化生產(chǎn)方面的綜合能力，最終更好地服務(wù)于海寧市中小學(xué)的餐飲保障工作。
開班儀式結(jié)束后，首門核心課程——《廚房食品安全與食物中毒預(yù)防》由現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院資深高級營養(yǎng)師陳薇老師主講。陳老師結(jié)合大量校園食堂的真實(shí)案例，進(jìn)行了深入淺出、生動細(xì)致地講解，為全體學(xué)員筑牢了食品安全的理論根基，極大地強(qiáng)化了他們的風(fēng)險防控意識和底線思維。
據(jù)悉，本次5天的培訓(xùn)日程緊湊、內(nèi)容豐富。除了密集的理論授課和案例研討，更安排了大量的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)。學(xué)員們將分組進(jìn)入學(xué)院配備先進(jìn)的烹飪實(shí)訓(xùn)工場，在來自行業(yè)一線的專家及學(xué)院專業(yè)教師的指導(dǎo)下，親自上手演練冷菜拼盤、手工點(diǎn)心制作、大鍋菜烹炒以及針對不同學(xué)齡段學(xué)生的營養(yǎng)套餐設(shè)計(jì)與制作。培訓(xùn)最后一天將舉辦一場別開生面的技能競賽與成果展示活動，要求學(xué)員以小組為單位，在規(guī)定時間內(nèi)完成指定主題的營養(yǎng)套餐設(shè)計(jì)與制作，由專家評審團(tuán)從食品安全規(guī)范性、營養(yǎng)價值、菜品口味、創(chuàng)意性及成本控制等多維度進(jìn)行綜合評分，并對表現(xiàn)優(yōu)異的團(tuán)隊(duì)及個人予以表彰獎勵。
這種融“學(xué)、練、賽”于一體的閉環(huán)培養(yǎng)模式，不僅極大地激發(fā)了學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情和主動性，更有助于他們將所學(xué)知識迅速轉(zhuǎn)化為扎實(shí)的實(shí)操技能，從而為全面提升海寧市中小學(xué)飲食服務(wù)的質(zhì)量與水平注入新的、持續(xù)的專業(yè)動力。（陳思佳）